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蜜汁开口笑是山西一道有名的甜品，因为色泽漂亮造型美观，是很多地方婚宴上的必上菜品。

不光山西，其实整个北方，早些年的婚宴上，几乎都有这道菜的身影，不过近些年厨师都懒了，蜜汁开口笑一般都会用成品蜜枣替代。

哪怕在号称发源地的山西，这道略微费工夫的菜，也有逐渐衰落的迹象。

这里虽然有厨师不愿动手做的客观因素，也有人们健康饮食观念提升的缘由。

但是说到底，还是大家生活过得好了，对这种甜食的需求，没有过去那么迫切和渴望了。

所以这道蜜汁开口笑，就从压轴大菜变成了凑数用的甜品。

菜品的地位降低后，厨师自然不会把精力放在这道菜上面。

这是时代发展的规律，也是市场经济下的自然选择，不是靠人力就能改变的。

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