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徐拙对熬糖一点都不陌生，毕竟糖炒山楂、冰糖葫芦、拔丝开口笑、蜜汁开口笑等等菜品，都会用到熬糖这一步。

不过做煮饼用的糖，跟那些菜品全都不一样，因为煮饼用的糖是复合型的。

具体要用到的食材有白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、干桂花。

冯卫国先在锅里加了一碗水，然后在里面放入麦芽糖，过一会儿之后又放入白砂糖蜂蜜和干桂花。

放糖可不是随便把两种糖放进去就行的，这是有比例的，一般情况下白砂糖和麦芽糖的比例是3：7。

也就是说，麦芽糖要比白砂糖多两倍出头。

之所以用这个比例，是因为白砂糖太多的话，甜度就会过高，影响食用。

但是白砂糖太少，麦芽糖的黏度就会升高，会导致煮饼失去酥软沙糯的口感，变得粘牙又难吃。

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