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蒸柜里的肘子蒸了两个半小时，正好到了吃午饭的时间。

徐拙先从蒸柜中端出来一碗，看上去肘子依然完好如初，而碗里的汤汁则变多了，上面有一层厚厚的油脂。

这是在蒸制的过程中，把肘子里面的猪油给蒸出来了。

用蒸的方法做肘子，能让肘子保持完好的外型，同时也会让味道浸入到肉中，使得肘子的卖相口感以及味道全都达到很高的水平。

比如今天做的肘子，外型完整，肉皮上的褶皱和虎皮造型清晰可见。

而因为煮肉的时候里面放了麦芽糖，所以肘子油炸后的颜色变得非常红润。

这会儿经过长时间的高温蒸制，颜色更加红润，看上去还微微有些透亮，让人一见就忍不住想用筷子夹一块送进嘴里。

不过现在还不能吃，因为还差煮的一步没做。

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