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杀鸭子，徐拙还真在行。

因为做血鸭首先得会杀鸭子，这样才能顺利取到鸭血，才能做出美味的血鸭。

做血鸭要用三到六个月内的仔鸭，跟甜皮鸭用的鸭子很相似。

这个阶段的鸭子，油脂不会太多，肉质细嫩，腥味儿较小，比较适合生炒。

假如换成老鸭，用血鸭的方式做出来，味道会大打折扣。

不仅肉质比较老，而且腥味儿很重，让人难以下咽。

湘满楼后院就有活鸭，毕竟是首屈一指的湘菜馆，而湘菜中关于鸭子的菜有不少，所以店里每天都要用不少鸭子。

这些鸭子都是湖南本地的麻鸭，个头不大，再加上月龄较小，所以每只鸭子也就两斤多重。

这体重要是做板鸭或者烤鸭自然是不行的，但是做血鸭的话，却正合适。

在袁康的带领下，徐拙这一行人来到后院挑选鸭子。

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