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其实所有的扣肉类菜品，比如梅菜扣肉、咸烧白、条子肉等菜品，在做法上大同小异，并没有多大的出入。

大致步骤基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉这个过程。

腐乳肉也不例外。

徐拙把这块五花肉分成几个巴掌大的小块，然后冷水放进锅里。

下入葱段姜片料酒花椒八角香叶桂皮，开火，把水烧开。

先用勺子撇去浮沫，然后继续煮制二十分钟，把肉煮到用筷子能够插透的程度。

趁着煮肉的时间，徐拙开始调制做腐乳肉的酱汁，这也是腐乳肉的灵魂所在。

腐乳肉好不好吃，关键就在酱汁调配得是否入味儿。

腐乳肉，顾名思义就是用豆腐乳做成的肉，所以在调配酱汁的时候，要以豆腐乳为主。

徐拙根据肉的量，首先往碗里放入四块红艳艳的豆腐乳，然后再倒入半碗腐**，也就是豆腐乳罐子里的汤汁。

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