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所谓的干烧带鱼，自然不是把带鱼直接放进锅里干制，而是一种没有汤汁的烧制方法。

干烧是一种鲁菜中常见的技法，是将油炸过后的主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法。

相对于干炸带鱼来说，干烧带鱼多了烧的步骤。

老太太喜欢吃带鱼，以前想吃了都是直接去店里。

但是现在老爷子不咋去店里忙活，所以老太太想吃带鱼的时候，他就直接在家做了。

反正带鱼是冷冻品，平时屯在冰箱的冷冻室就行。

这会儿带鱼已经化开，老爷子拿着剪刀在收拾。

首先用剪刀把带鱼的背鳍剪掉，带鱼的背鳍很硬，而且上面还有尖刺，不剪掉的话吃的时候容易刺到口腔。

另外剪掉背鳍，也能让带鱼的卖相更加美观。

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