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鸭子表面因为抹有老抽,所以在热油的作用下,鸭子的外皮很快就变成了好看的枣红色。
加上锅里的猪油烧得比较热,所以鸭皮表面被炸得出现了很多密集的气泡,看上去很诱人。
徐拙小心的用笊篱将锅里的鸭子捞出来,放在一边控油,然后提着鸽子,继续用这种方式炸制。
在他操作的这些的时候,感慨万千的贺国安轻轻碰了一下站在身边的季文轩。
“季师傅,这一招其实并不复杂,为什么咱们这么多年就想不到呢?”
用猪油分段炸制让鸭子身上的腥臊味儿去掉,这方法每个厨师都能做到,甚至稍微有点烹饪基础的人也能做得很好。
但是这么多年来却没人会想到这点,这让贺国安觉得有些不可思议。
季文轩笑了笑说道:“这些都是咱们的思维误区造成的,每个人做这道菜,都会被记载中鸭肉鲜嫩异常几个字给迷惑住。
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