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徐拙把炒锅架到灶上,烧热后锅里倒入一些花生油,滑锅后倒出来,再重新加入一些冷油。
不等油热,徐拙就拿着勺子舀了一些白糖倒入锅中。
白糖的分量不少,用炒勺测量的话,差不多有小半勺。
“这是炒糖色?”季明宇插了一句嘴,对于徐拙的操作有些意外。
因为一般做菜时候,糖色都是提前炒好的,但是这会儿菜都熟了再炒糖色,这还能上色吗?
在说不管炸的时候还是炖的时候,都已经放了老抽增色,这会儿就算糖色能够上色也没多大作用,反而会让菜品颜色更重。
乌漆嘛黑的跟乌鸦一样。
贺国安说道:“这不是炒糖色,只是用花生油把糖炒化而已。”
他说话的时候,锅里的白糖已经被炒化,徐拙随即借助着细网晒从砂锅里舀了几勺炖鸭子的汤汁倒进了锅中。
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