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锅贴饼子其实不是东北的专利，山东、河北、山西、中原、甚至江苏安徽都有这种传统。

只不过相对于这些地区的锅贴饼子，东北的锅贴饼子名气更大一点，毕竟这玩意儿跟铁锅炖是成套的。

单独分开的话，多少有点不合适。

而华北地区名气比较大的地锅鸡，一般情况是不用玉米面的，而是高粱面或者白面做的饼子。

贴饼子是讲究技巧的。

可不是弄个饼往上一拍就行了，这玩意儿弄不好的话，就会滑到锅里，使得这道铁锅炖大鹅变成铁锅大鹅苞谷汤。

贴饼子的时候，用手先挖一些玉米面，不能太多，太多的话没法在手中摁成饼。

也不能太小，因为锅就这么大，都弄成小饼的话做不了多少，其结果就是做出来的玉米饼不够吃。

要知道这玩意儿是当主食吃的，可不能做少了。

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