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因为表面的粘液和污血全都已经擦拭干净，所以这会儿鳝鱼皮并不黏手，摸上去反而有种干爽的感觉。

徐拙将脱了骨的鳝鱼肉皮朝上放在案板上平铺好，然后用直接捏着鳝鱼尾部的皮，小心的撕开。

这一步有点难，因为鳝鱼的皮会紧紧贴着鳝鱼肉。

不过只要用指甲掐着鳝鱼皮抠几下，还是会分离的。

而鳝鱼皮和鳝鱼肉只要能分开一点点，接下来就好办了，只要一手捏着鳝鱼皮，一手摁着鳝鱼肉，用力慢慢往上拉扯就行。

很快，鳝鱼皮就会从鳝鱼肉上分离下来。

也就是“脱袍”了。

将军脱袍听起来很有诗情画意，让人不自觉就会联想到解甲归田或者芙蓉帐暖之类的画面。

但是真正做出来的时候才会发现，这画面一点都不美。

其实除了这样吧外皮撕下来之外，也可以用刀去皮。

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