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肉块切好后，戴震霆拿来一个大一点的锅，里面加入半锅清水，放入葱段姜片和料酒，然后将切好的肉块放进去。

开大火，烧开后用勺子撇去浮沫，撇干净之后继续开着火，然后用漏勺小心的把锅里的肉块捞出来。

捞肉块的时候，一定不能关火，得让锅里的肉汤保持沸腾的状态。

只有这样，肉里煮出来的脏东西才不会重新沾在肉上。

戴震霆把锅里的肉全部捞出来之后，将这口锅从灶上端下来，换成了一口稍微大一点的砂锅，开始正式制作东坡肉。

戴震霆切了一堆葱段，然后他把这些葱段整齐的铺在砂锅底部，铺了整整两层。

接着他又切了十来片生姜，把这些姜片均匀的摆放在葱段上。

做完这一步之后，戴震霆开始往锅里放肉。

“做东坡肉这道菜的时候，想要肉不散开，就得把这些五花肉肉皮朝下放在锅里，让肉皮接触来自锅底的那些热量，这样肉就不会变得松散。

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