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无菌车间中，酱牛肉的生产还在继续。

用工业做法制作酱牛肉，和常规方式不一样。

常规方式制作酱牛肉是先腌制，再卤制，最后冷却降温。

而工业的做法是把洗净切块的牛肉直接放进装有卤汤的大锅里，层层叠叠放在一起，然后开始加热。

卤汤也就八十九度左右，保持不沸腾的状态，用热水慢慢把牛肉浸熟。

之后关火，让卤汤浸泡着牛肉自然冷却。

等到锅里的卤汤冷却下来之后，牛肉也已经彻底浸泡入味儿，可以出锅了。

把牛肉捞出来之后，用温水把表面的料渣子冲掉，然后送进冷藏室给牛肉定型，这样肉中的汤汁会彻底收进肉中，不仅牛肉的口感会变好，吃起来也会更加入味儿。

冷却定型之后，就开始进行真空包装。

这些都是成套的流水线，非常快捷。

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