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做盐焗鸡之前先把盐炒热，这不仅仅能够让盐味的香气散发出来，同时也能让海盐中的杂质挥发一下，使得盐更加纯净。

谢海龙炒得很慢，一直等到把这些盐炒得有些焦黄了，才停下来，把玉扣纸拿过来准备包鸡。

他将玉扣纸铺在案板上，一共铺了三层。

然后将腌制好的鸡拿出来，把表面的那些沙姜末全都抹掉。

“这些一定要去除干净，不然会糊掉，使得鸡肉中也是糊味儿，影响口感。”

把沙姜末去除干净后，他将鸡放在玉扣纸上开始包。

做盐焗鸡跟纸包鸡不一样，纸包鸡因为要在油锅里炸，所以要包得密不透风，而且还不能散开。

而盐焗鸡是把包好的鸡放在盐堆里就行，鸡本身是不动的，所以只需要将整只鸡层层叠叠包起来就行。

谢海龙把鸡放在玉扣纸上，将纸的四个边分别向中间折起来，把鸡包在其中。

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