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松鼠鳜鱼要用的花刀,名叫松鼠花刀。
所谓的松鼠花刀,其实就是最简单的斜十字花刀,这种花刀在很多菜品上都会用到,比如火爆腰花,比如火爆鱿鱼等等。
不过虽然都是斜十字花刀,但是用在不同的食材上,名字却不一样。
比如火爆腰花用用的叫麦穗花刀,原因就是打上花刀的腰花会切成段,这种段在下锅烹饪的时候会卷起来,使得上面的花刀呈现麦穗的效果,所以才有了这个名字。
而松鼠花刀,顾名思义就是松鼠鳜鱼上用花刀。
不过这种花刀不光会用在松鼠鳜鱼上,还会用在松鼠鲈鱼、松鼠鲤鱼等菜品上面,反正只要是松鼠鱼的做法,都是用这种花刀。
松鼠花刀的难度其实并不大,但是需要很强的耐心才行,另外在力道方面,也得有很强的把控力才行。
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