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糍粑辣椒,其实就是一种把辣椒捣碎的方式而已,并没有特定的做法。
比如贵州的糍粑辣椒,就跟火锅里用的糍粑辣椒不一样。
这次做糍粑辣椒用的是子弹头辣椒,辣度很高,这是火锅料中辣味儿的主要来源。
做火锅用的糍粑辣椒很好做,首先把干辣椒用剪刀剪成小段,然后放在热水中浸泡十分钟。
用热水浸泡辣椒,不仅能够让辣椒回软变得耐煮,而且也能把辣椒中的辣味物质和辣椒中的红色素浸泡出来,等放到牛油锅里之后,通过热交换,从而让辣味儿和辣椒中的红色素融进牛油中。
徐拙把准备好的子弹头辣椒段倒进热水中浸泡起来,等待的时候,他又把之前准备好的花椒和麻椒拿出来倒进盆里,然后加入一整瓶白酒进行浸泡。
花椒和麻椒是麻辣火锅中必不可少的配料,特别是麻椒,更是火锅中的精髓。
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