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郑光耀笑着说道：“水果就不能加热了，因为水果水分含量高，加热后会褪色，而且味道也会改变。”

这个倒是实话，因为好多水果，热着吃和直接吃简直是两种味道。

比如苹果，生吃的时候果味儿很浓，怎么吃都都好吃，但是煮熟的话，味道就会明显发酸，要是煮时间再长点，甚至还会有种坏苹果的那种腐酸味。

所以水果基本上都不能像蔬菜那样加热。

但是不能加热，不代表不能提升色素的稳定性。

郑光耀说道：“水果打成泥之后，往里面放一点点食盐搅拌一下，不仅能让色素更加稳固，而且还能把水果的味道衬托得更加浓烈。

不管用水果还是蔬菜，记住一点，和面的时候千万别再加水，就用蔬菜汁或者果汁来和面，这样做出来的面团，色泽会更加稳固，就算放进锅里短暂煮制也没事。”

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