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锅巴勺在油锅里预热过后，徐拙拿出来，把里面的油脂倒掉，然后另外拿一个小勺子，舀一些搅拌好的糯米放在锅巴勺上，再小心摊平。

糯米摊薄薄的一层就行了，不用太厚，因为厚了的话炸不透，影响口感。

在摊糯米的时候，要注意得让所有糯米都连着，只有这样炸出来的锅巴才会成型，不然炸出来就成了一锅米花。

糯米粒摊好后，徐拙拿着锅巴勺放进了油锅中。

不过锅里的热油刚刚没过勺子，徐拙就把勺子从锅里拿了出来。

这样做的目的，是为了让糯米适应锅里的温度，同时也让表面上黏着的那些淀粉开始粘连。

假如不预热直接放进油锅里的话，那些已经被水泡透了的糯米粒很有可能会在油锅里爆开，造成炸锅的现象。

另外，直接放进油锅里的话，表面上黏着的那些糯米有可能会在油锅里散开，导致炸出来的糯米不会粘连在一起，使得锅巴变成糯米花。

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