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肉丝带底这道菜,首先要把肉丝炒出来,这样等会儿往粉皮上放的时候,温度才不会过高。
不然的话,粉皮很容易被烫到发黏,从而影响菜品的整体口感。
赵金马架上炒锅,烧热后先滑锅,然后锅里加入多一点的花生油,烧热后把肉丝倒进去划散,等到肉丝变色之后便捞出来,同时把油也倒出去。
锅里留底油,烧热后放入葱姜干辣椒和八角,炒香后把准备好的芹菜段倒进去翻炒。
翻炒两分钟之后,将刚刚滑过的肉丝倒进去,跟芹菜翻炒均匀,接着开始调味儿。
这道菜主要的味道来源其实是凉拌的粉皮,所以炒肉丝的时候稍稍加个底味儿就行,不用放太多调味品。
具体来说就是放一小勺食盐,一小勺胡椒粉,接着往锅里加一大勺生抽,最后再来一点点老抽增加颜色。
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