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拍饺子皮是个从视觉上来说非常高端的操作。

因为在大众的认知中，饺子皮是用擀面杖擀出来的，而现在菜刀抢了擀面杖的活儿，甚至还超越了擀面杖。

徐拙把松弛好的面团从盆里拿出来放在案板上，然后揉搓成均匀的长条，接着再分成比拇指略大的面剂。

分好之后，徐拙把一个面剂放在正前方的案板上，搓两下，然后用手心的部分摁扁。

接下来，就可以拍皮了。

徐拙抓着拍皮刀先在毛巾上拍一下，让刀的一侧沾上油脂，这样能够防止饺子皮粘到菜刀上，同时也能让菜刀变得更加光滑。

沾上薄薄一层油脂的拍皮刀看上去仿佛镜子一样，非常平整光滑。

徐拙拿着这把刀，把沾有油脂的那一面平着放在摁扁的面剂上，然后左手的手掌按着刀面，晃动菜刀，让菜刀以面剂为中心画圆。

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