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这次徐拙没拒绝，反而非常有兴趣。

原因很简单，这道菜在京城地区很受欢迎，几乎所有的传统老店都有这道菜的身影，有的店甚至还要提前预定才能吃上。

对于这道菜，徐拙曾经在季家烤鸭店的后厨了解过。

这道菜的做法很简单，主要突出一个鲜字。

所谓的活鱼，就是现杀的鱼，去鳞剖膛洗净之后进行改刀，先在开水中汆烫，去除鱼腥味儿，然后放进熬好的酱汁中，用?的方式进行制作。

等锅里的酱汁剩三分之一，变得粘稠的时候，就可以把鱼从锅里捞出来摆盘。

接着将剩下的汤汁继续收汁，浇在鱼身上，这样菜就做好了。

整个烹饪的过程没有油炸或者油煎的步骤，所以鱼肉非常鲜嫩。

从做法上来说，这道菜跟西湖醋鱼有点相似，都是用酱汁直接煮鲜鱼，不过两者用的调料不同，火候不同，所以做出来的鱼肉，也呈现出两种不同的味道。

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