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锅里的汤汁熬煮一分钟之后，徐拙把煎好的豆腐倒进锅里，然后把火关小，盖上锅盖进行塌制。

所谓的塌，是一种似烩非烩，似煮非煮的烹饪方法。

比煮的水少，比烩的时间短，这是鲁菜特有的技法。

在徐拙的理解中，锅塌就是把炸好的食材再回锅变软的做法。

过了差不多五分钟左右，徐拙掀开锅盖，锅里的汤汁已经少了多半，而且豆腐也重新变软，金黄的外皮上裹上一层油亮的颜色，看上去格外诱人。

徐拙把火开大，将锅里最后一点汤汁收干。

然后在锅里淋上一些芝麻香油，关火出锅。

把一块块的豆腐摆在盘子里，最后撒上一些香葱末。

一道喷香美味的锅塌豆腐就制作完成。

宋亚飞一脸的感慨：“原来是这么做的，回去我试试，不行了我还来找你哈。”

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