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脚踩大酱是华夏的传统工艺，如果排除令人恶心的成分，其实是要远胜过今天的机器制酱。

首先脚踩大豆制酱可以将原材料中的水分充分压榨出去，却又不会破坏原材料结构，

这是目前的机器制酱远远无法做到的，

其次，有经验的制酱工可以凭借脚底的灵敏感觉，准确区别制酱原料的大小和软硬程度，从而有的放矢地用力，而机器显然是没有这种经验的。

其实也没有外行想得那样恶心，制酱工上脚前那是要彻底将脚洗过的，不光不能有脚气、有老茧的都要修剪干净，然后还要用酒精或者高纯度的白酒杀菌消毒，

老手艺人可良心多了，不会做出影响自己声誉的事情来。

必须用这种传统方法才能做出最顶级的酱菜，

这也是为什么上世纪七八十年代的酱菜格外有味道，而现在的酱菜却越来越不好吃的原因。

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