炒茶大概可以概括为三句话，第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。（炒茶之法，稍微提及一下，并不是在水文，而是炒茶并不是谁都会炒，世家也不能第一时间就掌握此法。）

炒茶之法，最重要的一点，其实就在温度的掌控。

第一锅的温度，要在一百八十度到二百度之间，这一锅主要起杀青的作用。用茶扫把在锅里旋转，让茶叶均匀受热。

第二锅的温度，比第一锅略低，起继续杀青和初步揉条的作用。摩擦力要比第一锅更大，因此叫带把劲。

第三锅的温度，大概在一百三到一百五之间，用茶扫把轻轻一旋，叶子既钻到竹枝里面，然后抖落进锅里。

所以，炒茶的工艺，其实并不容易掌握。

如果不懂得炒茶的工艺，靠自己摸索的话，绝非短时间内能够琢磨出来的。

而最难的一点，其实还在炒锅的温度控制上面。

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