螃蟹或者说是大闸蟹,最常见的做法便是清蒸,但因为大闸蟹的生长环境,哪怕水质很干净,但他们始终生长在湖底淤泥位置,是以总是要先进行吐污处理,然后再清蒸。
这样清蒸出来的螃蟹味道才会鲜美,肉质鲜甜,但这次显然袁州没时间来进行吐污处理,也就只能酒煮。
其实煮螃蟹这个做法也还算常见,在袁州特殊的洗刷方式后喝酒,然后吐酒后,螃蟹已经非常干净了,而现在酒煮的目的则是有两个。
一个是让最后一点点的污泥沉底被酒分解,二则是利用啤酒本身的清香,麦子的麦香味来代替葱姜蒜去腥的作用。
而啤酒里的低度酒精则是让蟹肉保持嫩弹的口感。
大家聊天一会后,发现袁州没怎么说话,凌宏就起哄让袁州开口说说话,他的理由也很正当,凌宏道:“袁州今天咱们不以老板和食客的身份来,以朋友的身份来,不如你说个笑话?”
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