放猪油，下姜片和野葱爆香，然后放鳝片开始用竹铲翻炒，因为不是铁锅，所以鳝片下去之后温度下降的太快，导致爆炒变成了煎炒，不过眼下这个条件也只有将就了。

随着陶盆里的鳝片开始变色卷曲，陈旭放进去一小把茱萸的嫩茎，茱萸是陈姜氏听说陈旭想吃辣的，特地去山上找回来的，这个时代已经开始有人用茱萸来调味，不过似乎平时人们不怎么爱吃辣的。

而且陈旭吃过两次之后发现茱萸的辣并不正宗，有点儿像辛辣味的中药，有些呛，如果太老还带着一丝的苦味，但爆鳝段不用辣味的调料肯定不行，因为眼下没有酱油料酒这些东西处理鳝鱼的腥味。

很快一股略有些呛人的辛辣味道散发出来，接着放几颗拍碎的野蒜头，再次翻炒几下之后倒入一点儿水，盖上锅盖焖一会儿，起锅。

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