瘦的肉,其中参杂了一点肥肉。
然后将肉切成肉丝,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。
再把肉丝过水,这样才能剔除掉肉上面的腥味。
接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。
然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油,不能太少(没有香油直接加入植物油也可以)。
加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热,放入葱丝煸炒。
下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的,口感极佳。
面条张伟并没有选择从超市买来的现成的面条,而是张伟自己手擀的,因为这样的面条才更加的劲道。
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