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“因为年龄越大的鸡，肉质越老。通常都是炖汤。”林叔说道。

“那如果我要搞一天24小时的售卖的话，这个鸡腿是要选择什么样子的方式来处理?”金明浩询问起来。

“怎么处理啊！这个吗！怎么说呢！不太好处理，要看卖什么，鸡腿饭的话，卤鸡腿比较好一些，单独售卖的话，琵琶腿做的炸鸡比较好，因为小，方便拿在手里，但是很重要的一点，不管是怎么做，耗得时间都是有些长的，因为鸡腿肉比较厚，即使划出刀口来，也是比较难入味的，加上本身的血水，炸鸡腿最好用新鲜的鸡腿，因为血水不会太多，杂味也少，而卤鸡腿的话，要求不是那么高里。可食用冷冻的因为要烹制很久，把调料的味道压进鸡肉里面。林叔说了一大堆，金明浩点点头。

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