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其实关于中国古代的游牧民族，在宋之前，他们基本上是没有什么冶铁技术的，匈奴、鲜卑、柔然以及隋唐时期的突厥，均是如此，他们平常的铁器来源无非有两个，一个是依靠劫掠，劫掠那些定居民族，比如说中原人；第二个来源便是通过和一些特殊的商人进行暗中交易，有点类似于现代社会的武器走私！

到了宋朝，北方游牧民族空前强大，契丹，金和西夏已经不能算是游牧民族了，他们有自己的冶铁能力，西夏甚至还开发出当时比较先进的冷锻技术，冷锻甲一度是当时最坚固的铠甲。那时候天朝对于铁器的管制也松懈了许多，所以才会使得炒菜普及。

至于宋朝之后的蒙古，作为游牧民族巅峰时期的存在，他们获得铁器的渠道主要依靠交易，当时可以和蒙古人交易铁器的国家很多，天朝单方面控制铁器出口已经没有意义了。不过蒙古人却不擅长冶铁，但是，这并不影响他们劫掠各种懂得冶铁技术的人才，是以当时蒙古才得以日渐壮大，并控制整个中原！

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