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和炮制不同，要考较选手的蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞等基本功，都是预先命好了题目，放在竹筒里，由评委现场抽取；香品的题目相对来说就比较自由一些，由选手自行决定。

大声宣布了赛场规矩，管事扫了眼三十几个香品选手，最后道，“……大家想好了题目，就去领香料，记得，香料要一次领够，没领足的或现场浪费了，概不负责”

为示公平，斗香用的香料由大会统一提供。

“……白师傅也来参赛了？”穆婉秋领了香料出来，迎面遇到一个三十左右，身穿褐色碎花长裙的师傅。

不认识她，穆婉秋就含糊地应了声，又低头看手里刚领的对牌。

“……白师傅不认识我？”那师傅追了上来，“我姓李，是东街白记的，常见你去豆蔻香楼送观音香。”看了眼穆婉秋的对牌，“白师傅在七号制香室？”扬扬的，“我在四十号，都在那面呢……”用手指指西北面。

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