一道最简单的干炒牛河，出锅之后，阿海尝了一根蒋师傅的豆芽：“豆芽镬气不足，三千五。”又尝了一口陈师傅的河粉：“三千。”

蒋师傅不服气：“我原来做副厨师长，一个月五千我都不愿意干。”

阿海说：“试用期三千五，如果我满意了，给你加到五千。不愿意可以走人。”

蒋师傅说：“早就听说海霸王的师傅手艺好，你炒一道菜，我吃得心服口服，就留下来。”

阿海点头：“可以，就干炒牛河吧。”他拿了锅子，开火，大火热锅，放油，三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒，牛肉色白时盛出，下姜丝、河粉大火颠锅翻炒，速度要快，但不能太用力，否则河粉易断，再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒，待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀，关火出锅。

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