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在烘制豆腐的时候，叶飞开始制作卤汁。

卤，本身是有毒的，它是在熬制食盐的时候剩下来的产物，黑色，味苦，喝了会挂掉的。

但是还有一种卤，它是用来制作美食的，那就是用大料和酱油等食材制作而成。

要想制作一份顶级的卤汁，非常考验一个厨师的水平，这也是为什么同样是卖卤菜，有的生意火爆，而有的则生意冷淡的原因，归根结底，卤汁的香与不香才是关键。

叶飞这道美食，他虽然说煎炒烹炸都不用，那是在食材最终成型之后，在制作食材的过程中，还是会用到这些的。

豆腐在烘烤，叶飞开始着手调卤。

首先他将台子上的各种香料分成两份，每一份都放在一个细纱布里面，然后用细纱布兜起来，用绳子将细纱布扎口。

做完这些，开始处理其它的材料。

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