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叶飞第二道美食开启了新的菜系——粤菜！

而且他要做的这道菜也是粤菜中的一道极品美食，麒麟鱼！

其实麒麟鱼是一种很笼统的说法，因为用来做这道美食的鱼可以选择很多种，用鲤鱼做就是麒麟鲤鱼，用鲢鱼做就是麒麟鲢鱼，而叶飞要做的就是粤菜中经常采用的一种鱼类——鲈鱼。

鲈鱼也是一种很笼统的说法，因为在现实中，很多种鱼都可以归类到鲈鱼的种类里面，而经常吃也是人们最喜欢吃的鲈鱼分为四种，那就是松鲈，又叫四腮鲈鱼，黑鲈，又叫大口黑鲈鱼，属于进口品种，还有就是海鲈和河鲈。

而既然这道美食是以海产品为食材，那么叶飞选择的就是海鲈。

海鲈这种鱼类比普通的四大家鱼肉质要鲜美很多，第一是因为它们生活在海洋中，要经常大范围的游动，从而使的鱼肉的韧性要强很多，还有就是这种鱼非常的凶猛好斗，它们并不是以水草和藻类为食，而是以小鱼小虾为食，这也就造成了这种鱼肉少了一些海藻的腥味，多了一份海洋的鲜味。

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