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捶肉，这是牛肉丸制作的第一个步骤，也是非常关键的一个步骤，因为肉酱制作的质量如何，直接关系到牛肉丸成品的质量。

所以，在很多传统的牛肉丸制作过程中，很多专业的师父在捶肉的时候都非常讲究。

捶肉用的就是方形锤刀，这种捶刀并不是用来切肉的，而是用来砸肉的，具体来说就是用力气加上捶刀的重量，将一块牛肉硬生生砸成肉酱。

这个过程可不是一会儿半会儿就能够完成的，不仅需要捶肉的人有一定的臂力，同时也需要捶肉的人有很强的耐心。

肉本身是有很强的弹性的，当你将它扯长的时候，它会很快的弹回去恢复成原状。

这也是为什么用肉做出啦的美食会在一定程度上有很强的弹性的原因。

叶飞要制作牛肉丸，他就要做最正宗最地道的牛肉丸，所以在处理牛肉的时候，他并没有用绞肉机将肉搅碎，而是用捶刀将肉锤成酱。

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