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热锅冷油，这一次等到油仅仅达到两三成热的时候，叶飞就将鱼肉倒了进去。

“鱼肉嫩，好熟，所以在炒的时候油温不需要太高，要不然鱼肉很容易就炒老了，两三成热，也就是八九十度左右的样子，将鱼肉倒进去翻炒几下，大家可以看到，此时的鱼肉有没有像蟹肉？尤其是鱼肉斜刀切丁之后，很像蟹腿上取下来的肉，等到肉色变白之后就可以出锅，也就是现在的这个样子。”

叶飞用炒菜勺子舀起来一块鱼肉给直播间的观众看了一下，然后将锅里的鱼肉盛出来先放在一旁的盘子里。

“接下来我们就是做出蟹膏，怎么做呢？就是用这个。”

说着，叶飞将蛋清端了过来。

锅里面再次加入少量的玉米油，等到油温微热，将搅拌好的蛋清倒在了锅里面，但是并没有动，等到蛋清的表面有一层皮而下面还是液体的时候，将刚才炒好的鱼肉放了进去，用菜勺开始推鱼肉，让鱼肉和蛋清充分混合。

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