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糖色糖色，就是将糖炒出色泽，然后给所要用的食材着色。

糖没有太多讲究，可以是冰糖，也可以是绵糖和砂糖，叶飞用的就是最好的白砂糖。

虽然炒糖色的糖没有多少讲究，但是在炒糖色的时候却很有讲究，最好是冷锅热油，然后就是火候掌控。

有些人炒出来的糖色看起来色泽鲜艳，味道香甜，而有的人炒出来的糖色吃到嘴里面却有一种苦苦的味道，那就是超过头了，也就是炒糊了。

要想炒出好糖色，火候是一回事，另外还要会看，当油里面的糖融化之后出现颜色，而糖开始冒泡了，这个时候的糖色是最好的，要将食材及时的放进去着色。

叶飞将糖色炒好，然后将切好的鸡肉全都倒进了锅里面开始炒。

一边动着手里的炒菜铲，叶飞一边说道：“糖色炒好，鸡肉倒进去之后，动作不要停，要不停的翻动着鸡肉块，为的就是要让颜色上的均匀，那么有人会问炒到什么时候算好呢？很简单，等到鸡肉中的水分干的差不多的时候就行，也就是现在这个时候。”

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