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九斗碗，这道宴席本身就是蒸菜占主要分量的宴席，这还是随着这道宴席的不断发展，人们不断的往里面添加进去各种美食的结果，要是在最开始的时候，可以说九斗碗宴席中的九道菜全都是蒸碗。

虽然是这样，但蒸菜却并不是以西川为首，湘北省的天门，湘南省的浏阳以及江浙省的常熟才是将蒸菜发扬光大的三个地区，尤其是湘南省的浏阳，可以说现在在全国各地几乎都能够看到浏阳蒸菜馆，一个个小碗中蒸出来一道道美食，吃到嘴里面确实非常美味，很多蔬菜你甚至能够吃到煎炒烹炸所没有的清香气息，这才是菜最本源的味道，原汁原味。

而且随着社会的不断发展，蒸菜的不断演变，这种菜也是越来越受很多人喜爱。

“蒸菜好吃，在于它的原汁原味，有些菜只是简单的加一些调料而已，然后直接蒸熟，最大限度的让食客能够吃到食材最原始的味道，但是随着慢慢的演变，人们为了能够吃上更多口味蒸出来的美食，所以也慢慢的用不同的手法做出来了不同的蒸菜，以蒸美食的蒸汽条件来分的话，通常分为足气蒸和漏气蒸，足气蒸就是将蒸笼或者是蒸锅在蒸煮的时候密封起来，使得蒸汽不外漏，这样主要是蒸煮一些不易熟的大件美食，而漏气蒸就很好理解了，和足气蒸相反，在蒸煮的时候水汽外放，这种方法则是用来蒸煮那些易熟美食，比如蛋类美食和豆腐制品的美食。”

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