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蚝肉本身就是极其鲜嫩的食材，所以在加热的时候绝对不能时间太长，不管是煎炒烹炸还是烧，时间长了肉质就会变老了，失去了那种入嘴之后的爽口滑嫩感。

叶飞将蚝肉倒进锅里面之后，时间只是一分钟左右而已，就直接用漏勺将其全都捞了出来，再次放在了小盆里面，将火关上，一伸手从台子上拿起一小块面团，这面团的颜色并不是很白，而是有些微微发黄，甚至甘宏他们几个离的近还能够闻到微微的酸味。

“老发面，也叫老酵面，可以作为新发面的引子。”

简单介绍一下，拿过一个盆子将老酵面放进去，然后加入水，用手先将老酵面揉捏了几下，紧接着拿过一双筷子慢慢的搅拌，让其在水里面融化开，这个时候才往里面加入新面粉，继续搅拌，使其成为面糊，然后用一层保鲜膜覆盖一下，没多久里面的面糊发好了。

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