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一份正宗的胡辣汤里面是没有辣椒的，而之所以叫胡辣汤，这个是和它的产生过程有关，并不是按着它的味道来叫的，虽然它的味道里面也有辛辣感，但是并不仅仅是辣椒的辣味，它是融合了很多种辣之后产生的一种复合型的辣味，所以胡辣汤最原始的叫法为胡乱辣汤，只是后来叫着叫着将乱字给去掉了，就变成了现在的胡辣汤。

而且随着社会的发展，人口的迁移，将这种美食带到了全国各地，也致使其在全国各地都有不同的做法，鲁山省有菏泽胡辣汤，陇南省有西安胡辣汤，尤其是作为胡辣汤的发源省，豫南省的胡辣汤种类更多，逍遥镇为中心，然后南阳，鲁山，淮阳，驻马店等地都有自己的做法，但是万变不离其宗，最终的主要材料还是一样的。

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