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干烧雅鱼是一道极其美味的菜肴，尤其是雅鱼这种食材，在明青时期是帝王家指定的贡品食材，因为这种鱼真的太特殊了，不仅仅是味道美，而且吃起来也不费事，它的身上只有一条脊椎骨，并没有小刺，所以吃起来很方便，不用担心鱼刺会卡在喉咙里。

而干烧这种烹饪手法更是川菜中独有的，这是一种极其经典又极其实用的手法，能够将很多食材做成让人看一眼就垂涎欲滴的样子。

今天这条雅鱼也是一样，其实雅鱼的做法有很多种，清蒸，砂锅，葱香，椒香，甚至可以酸菜，还可以清汤，但是要说最经典的吃法，干烧绝对是不能忽略的。

锅放在炉灶上，淡蓝色的火苗突突突的舔舐着锅底，锅里面已经变成酱红色的汤汁咕嘟咕嘟的冒着气泡，然后炸开，将一丝丝一缕缕的热气和香气狠狠的传了出来。

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