代已经出现，但是在北宋中年，它也不过是金华本地的土特产，并不至于到后来闻名全国的程度。

金华火腿的高光期是明清，着力发展期是元。这主要是因为在北元掌权时期，猪肉成了一种相对受欢迎的食物，羊肉的地位倒是稍稍降低了，这就是游牧民族和农耕民族的碰撞。在宋辽交易的时候，宋朝多出□□猪换取北方的牛羊，自然猪肉就成了游牧民族的“奢侈品”

羊肉作为游牧民族的日常饮食，在其定都中原有了更大的农耕腹地之后很快被吃腻，猪肉和家禽类的地位随着元皇室对其的偏好逐步提高，尤其是腌肉这类便于携带含盐量高的食品，得到了游牧民族的一致好评。并且借由北元一路被售卖到更北端。

在明朝，金华火腿更是一跃成了贡品，虽然老朱家姓朱，但是他们吃起猪来倒是一点都不含糊，反而在民间百姓还是更喜欢吃牛羊肉一些，等到了清朝，伴随着清朝大力发展的阉割技术，以及技术人员锻炼的需求，猪的阉割技术渐渐普及，原本腥臊味重的公猪滋味变得温和起来。

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