将鱼头和鱼身裹上生粉，放入油锅中炸至四分熟后出锅，捞出后装盘。然后用滚烫的热油加入清水、醋、白糖和水淀粉，调成的芡汁，均匀的浇在鱼肉上，为其裹上一层平滑油亮的糖醋。

滚烫的热油将半熟的鱼肉彻底烫熟的同时，又保证了其鲜嫩的肉质，之前在鱼身上剖开的刀花，也让糖醋汁能够完全入味。最后做出的糖醋鱼色泽红亮，极其鲜美，让人吃的根本停不下筷子来，同样受到了观众们的喜爱。

【叶琉觞：好嫩，好烫，好好吃！】

【莫名其妙追随你：好吃好吃好吃，我棠做什么都好吃！】

【正版Devil：我就喜欢这种酸酸甜甜的味道！】

第三道是红烧鱼，这种做法算是比较常见的一种了，但阮棠对于火候的掌控十分精准到位，巧妙的利用改火的方式让鱼肉的口感更好，改火也就是两次大火烧，三次小火焖，来回切换。这样做出的鱼，不仅鱼皮毫无破损，鱼肉口感弹滑软糯，如同豆腐般细腻，加上浓郁鲜美的酱汁调味，可以说是十分的美味。

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