意了,那烤出来的鸭子自然就会外观饱满,颜色枣红,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙,严格地说,只有这种烤法才叫京都烤鸭。①”
“当然,这才是成功的第一步,等鸭子出炉了,片鸭也是个技术活,当然了,这功夫没个三五年是练不出来的。
接下来我跟你说说另一家也算各有千秋的烤鸭法,这就是——焖炉烤鸭,这种烤法烤出来的鸭子口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。②
……
不过这种法子算是没落了,因为连做的最好的那家,也丢了老祖宗的传统了,把好好的土燜炉换成什么电焖炉,味道变了……”
说到这里,郑师傅忍不住自嘲道:
“哎,还说别人呢!我们家也是我们几个老不死的硬撑着呢!下一代都嫌我们不变通,已经在搞什么电挂炉合理化的提案了,也不知道什么时候也……”
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