丸。”

第20章 凉拌西红柿

采青更加疑惑了，她道：“那既然是冬瓜鱼肉丸，为何还要起名字叫‘碧玉绣球’？”

雪梨道：“那还不好猜吗？你想啊，冬瓜的表皮是绿色的，如果先去了表皮，将冬瓜切成大小一致的小块，在加上蛋清搅拌，可不就像是‘碧玉’？”

采青道：“那‘绣球’呢？用鱼肉做吗？”

雪梨点头，表示赞同，“没错，的确是这样。只是这鱼肉丸的做法比较讲究。先选新鲜肥美的桂鱼，最好是从金陵那里水运过来。先用小刀将桂鱼肚子上最嫩的肉切下来，剁成肉沫。然后再加上面粉，揉成大小一致的肉丸子。汤锅加水烧开，将鱼肉丸子放入锅中。这会儿只要待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动。汤底要滚沸三遍直至奶白色方可入味。这小小的鱼肉丸子在沸水里滚动，可不就像是‘绣球’？”

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