切他们这些在厨房忙碌的主要人员每天都会吊上一锅清鸡汤——以前是郁理指名需要，因为她从来不用味精鸡精之类的东西提鲜，后来厨刀们也跟着一起养成了习惯。

从冰箱里拿出三盒豆腐，切成方片状，放入已经添了盐的鸡汤碗里，以浸润法去除掉豆腐中的涩味，这样的豆腐质地软嫩且完美地保留了豆类甘甜的口感，并且还带着鸡汤的咸鲜味。

磕了两颗鸡蛋，只取蛋清打在盘子里，用毛刷将捞出沥干汤汁的豆腐浅浅刷上一层放在一边备用，这时对豆腐的处理到这一步就可以了。毕竟只是做油豆腐这种小食，食材单一用料简单，更多的还是考验厨师的火候功底。早在浸润豆腐时，郁理就把油锅也一并准备好，食材处理完毕的同时，那边油温已经加热到刚刚好的程度。

一块块方片似的嫩豆腐穿花蝴蝶般地被投进了油锅里，却是轻轻柔柔，没有一块溅出油花，刚刚还清澈见底的油锅瞬间沸腾了起来，须臾间，原本白嫩的豆腐块在油温下镀上了浅浅的明黄色。

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