蓁的厨房里正好有一条桂鱼,就直接决定做松鼠桂鱼。
做松鼠桂鱼,最难的就在于第一步。
想象一下,在鱼皮不能断的基础上,要在那么薄的鱼皮上对鱼肉做点什么……对普通人来说真是难如登天,对一般的厨师也是很有难度,只有在刀功上面很有研究的厨师才能把这些做的驾轻就熟。
重点来了!在切完鱼肉以后,把鱼肉拎起来,抖一抖,鱼肉片片分开,鱼皮完好无损,这才是完美的第一步。
众人来到楼下,叶蓁进来厨房,其他几个人都在外面隔着玻璃看着。
开始,叶蓁用的是一把普通的中式厨刀,用刀背逆着鱼鳞向上刮,把鱼鳞去除干净。然后把鱼的鳃、内脏去除,用清水把鱼洗净。
然后从胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉。
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