受精的鸡蛋乡下叫做白蛋，若是不能及早地挑出来，等到后面的时候就已经没法吃了。

之后在孵化的过程中还是会有没出壳就夭折的小鸡，基本都是已经大半变成小鸡形状，已经开始有细嫩的绒毛，这时候的再挑出来就叫做毛蛋，也有人喜欢把毛蛋烤了以后下酒吃。

荷花到了齐老五家里的时候，齐五婶正坐在炕上挑鸡蛋，见到荷花就招手道：“荷花来，上炕来看，其实孵小鸡儿容易得很，不过能不能瞧出蛋的好坏，可就是要靠眼力了。”她说着拿出个木头做的圆筒，一端敞开另一端有个比鸡蛋略小一些的圆孔，然后对荷花道，“晚上等外头都黑透了，屋里就点一盏油灯，把这个圆筒罩在眼睛上，另一只眼睛闭上，拿着鸡蛋搁在前头，对着灯光转着看，如果里头有一个黑点儿的，这就是能孵小鸡儿的。”

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