菜细嫩清爽。

极淡的滋味，细细品尝之下，又像是满口馥郁浓香。

很适合李旦的胃口。

裴英娘看他默默吃完一碗，似乎很受用，又给他盛了一碗，他今晚的主食是羊肉羹，得配点鲜嫩菜蔬吃。

开水菘菜的做法并不繁琐，难的是清汤的熬法。

老母鸡、猪排骨烧开，撇去浮沫，温水淘洗干净，加老姜，再以文火熬煮至鸡骨、猪骨熟烂，滤掉浮油。

这只是第一步。

接下来捶打鸡肉猪肉，捶成肉泥，分别调好味，分先后次序倒入清汤中熬煮，汤开时小心捞出茸泥。

如此反反复复，多次熬煮，撇干净肉泥，直到清汤变得鲜美清甜。

煮汤的水是醴泉坊的泉水，鸡和猪是城外庄子养的。

为了让猪肉的味道更好更可口，裴英娘特意花费几十万钱在城外圈了片地，给当地猎户、农户养猪。

猎户农户们干劲十足，一开始送到醴泉坊的猪肉吃起来发柴，腥味重，经过辛苦驯养培育，渐渐改善猪肉的品质。

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