拌，制成糕料。然后将糕料平摊入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用于布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。吃时，切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席。

这道菜用大原料都是上好的，最好是10斤以上的草鱼最为主料，一格鱼糕的制作就要花费好几十斤鱼、10来斤鸡蛋。还有上海的五指厚肥膘。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，被本地人奉为上品，在最重要的场合都要做这道菜以示隆重庆祝。

如今日子红火了，很多条件好的人家过年的时候也请上大师傅到家制作鱼糕，那是倍儿有面子的事情。别的不说，成堆的食材摆出来，那就是有钱象征，主家的脸上都有光的。因为鱼糕制作工艺复杂，往往是成席的时候才会由大师傅亲动手制作，平时孩子们吃到的也不多——席上一盘只有8片，每人都是有定数的，跟着吃席的孩子还没有呢！

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