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渐渐的，一锅奶白色的红汤已经熬煮成了红色，直到猴头菇完全软烂，表面凹陷成不规则的形状，才小心翼翼的将其全部捞出。

原汤勾芡，浓缩收汁。

福贵上菜的时候，整个人都已经傻掉了，疑惑的说道：“老板，我记得咱们店里从来没有进过猴脑啊，这又是从什么地方变出来的？”

“这不是猴脑，而是猴头菇，先用豆浆压住猴头菇的腥味儿，再加奶汤红汤调味，过三关之后，保留住了猴头菇的鲜味，还增加了脑髓独有的口感和风味，以假乱真罢了。”

别看林玖说的云淡风轻，好像很简单，但真正做起来，还是难上加难的，什么火候下什么样的食材和调料，什么时候换汤，什么时候收汁儿出锅。

翻动的力道若是稍微大一些，猴头菇便容易整个散架，每一个细小的动作背后，都代表着林玖的苦功夫和巧心思。

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