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老北京的规矩，不入秋不吃火锅。因此一入暮秋，北京城达官贵人的餐桌上，酒楼餐馆的包厢中，都离不开这内里烧着蓝色火焰的炭火铜锅。

就连赵昊也总是天一冷，就惦记这一口。对老舍先生‘自火锅以至葱花，没有一件东西不是带着喜气’的说法，他深以为然。可在江南总是吃不到正宗的味道，哪怕巧巧已经拜托陈怀秀，把所有配料，食材，甚至木炭，都从北京运到苏州去，却依然差那么点儿意思。

后来巧巧多方请教，才从一位老饕那里打听到，老北京涮羊肉最好用锡林郭勒草原，不超过半岁的春羊羔，要当天现杀手切，才能吃到那种下锅即熟，入口鲜嫩，清香浓郁，没有一点羊膻味儿的顶级涮羊肉。

但就算你把西蒙的小羊羔子活着运到南方，肉质也依然会因为水土不服而变差。

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